Lebkuchen Rezept – Vegane Elisenlebkuchen mit Plusölen

Weihnachtszeit ist Lebkuchenzeit – und wenn der würzige Duft von Nürnberger Elisenlebkuchen, Magenbrot, Aachener Printen, Pfeffernüssen und Co. die Marktstände erfüllt, sind die Feiertage nicht weit. Die weichen und saftigen Leckereien wecken in uns die Vorfreude auf Besinnlichkeit und Zeit mit den Liebsten.

Zur Feier des Winters haben wir Dir also ein leckeres Lebkuchen Rezept für vegane Elisenlebkuchen gezaubert, mit dem alle in der Familie auf ihre Kosten kommen. Unser Geheimtipp für vollmundigen Geschmack: ätherische Öle der Pluslinie. Wir zeigen Dir, wie Du Dein Lebkuchengewürz selbst herstellen und so ganz einfach und schnell Elisenlebkuchen zu Hause zubereiten kannst – denn selbst gemacht schmeckt immer besser!

Über Lebkuchen

Woher der Name „Lebkuchen“ stammt, ist weitgehend unbekannt. Jedoch gibt es ein paar Theorien, wie das beliebte Gebäck seinen Namen bekam. Es wird spekuliert, dass der erste Teil des Wortes vom lateinischen Begriff „lībum“ (Fladen) abgeleitet wurde oder alternativ vom mittelhochdeutschen Wort „leip“ (heutzutage „Laib“) für Brot.

Auch regional gibt es Unterschiede in den Bezeichnungen – während in weiten Teilen Deutschlands der Begriff Lebkuchen vorherrscht, wird das süße Gebäck im Osten Deutschlands auch Pfefferkuchen genannt. Außer in Pfeffernüssen war Pfeffer jedoch gar nicht Teil des Rezeptes, und die Bezeichnung stammt ursprünglich aus dem Mittelalter, als „Pfeffer“ als Synonym für vielerlei Gewürze galt.

Wusstest Du, dass die Hersteller von Lebkuchen früher sogar oftmals einem anderen Handwerk als den üblichen Bäckern angehörten? Sie nannten sich unter anderem Lebküchner und Pfefferküchler.

Besonders wegen seiner langen Haltbarkeit war der Lebkuchen sehr beliebt, da er lange gelagert werden konnte, ohne zu verderben – doch die Lebkuchen in unserem Rezept werden wohl kaum lange genug überleben, sondern viel zu schnell vernascht werden! Elisenlebkuchen zeichnen sich insbesondere dadurch aus, dass sie kein oder bis maximal 10 % Mehl oder bis zu 7,7 % Stärke enthalten dürfen und eine hochwertige Mischung (mindestens 25 %) an Haselnüssen, Mandeln oder Walnüssen enthalten müssen, während auf andere Ölsamen verzichtet wird. So entsteht ein besonders saftiger und weicher Lebkuchen.

Lebkuchengewürz Ölmischung selber machen

Die wunderbaren Aromen unserer ätherischen Öle der Pluslinie sind ideal, um Dein eigenes Lebkuchengewürz herzustellen. Die Öle sind für den Verzehr geeignet und sorgen in süßen sowie herzhaften Speisen, wie z.B. unserem Rezept für klassische Kürbissuppe mit Plusölen für ein wahres Geschmackserlebnis! Mische dazu die unten stehenden Öle am besten in einer sauberen Tropferflasche zusammen, dann lässt sich Dein Lebkuchengewürz wie gewünscht ganz einfach dosieren!

TIPP: Du kannst die Mischung auch gerne mehrfach nehmen, wenn Du vorhast, diesen Winter viel zu backen, dann hast Du es immer parat – oder fülle ein Fläschchen zum Verschenken an Deine Lieben, damit sie selbst auch zum Backen von Weihnachtsleckereien inspiriert werden.

Welche Plusöle Du dafür benötigst:

• 10 Tropfen Cinnamon Bark+ (ätherisches Zimtrindenöl der Pluslinie)
• 3 Tropfen Clove+ (ätherisches Gewürznelkenöl der Pluslinie)
• 3 Tropfen Nutmeg+ (ätherisches Muskatnussöl der Pluslinie)
• 4 Tropfen Cardamom+ (ätherisches Kardamomöl der Pluslinie)
• 1 Tropfen Ginger+ (ätherisches Ingweröl der Pluslinie)
• 1 Tropfen Coriander+ (ätherisches Korianderöl der Pluslinie)
• 1 Tropfen Black Pepper+ (ätherisches Pfefferöl der Pluslinie)

Lebkuchen Rezept für vegane Elisenlebkuchen mit ätherischen Plusölen

Leckere Lebkuchen dürfen in der Weihnachtszeit auf keinen Fall fehlen und eignen sich besonders gut, um mit der Familie ein bisschen gemeinsame Zeit beim Backen zu verbringen. Da hier Teigkneten von Hand angesagt ist, lassen sich hier vor allem die Kleinen begeistern.

Trockene Zutaten:

• 200 g gemahlene Mandeln
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 130 g brauner Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten:

• 30 g Orangeat
• 30 g Zitronat
• ½ TL geriebene Orangenschale
• 200 g Marzipan
• 80 ml Wasser
• 3 Tropfen der Lebkuchengewürz Ölmischung

Für die Schokoglasur:

• 150 g vegane Zartbitterkuvertüre

Für die Puderzuckerglasur:

• 80 g Puderzucker
• 1-2 EL Wasser

Außerdem:

• 24 Backoblaten
• Topf und Schüssel für Wasserbad

Zubereitung:

• Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
• Orangeat sowie Zitronat fein hacken und Marzipan mit der Küchenreibe fein raspeln.
• Feuchte Zutaten zu den trockenen hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten.

Lebkuchen backen:

• Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Nun die Backoblaten mit ein wenig Abstand zueinander auf den vorbereiteten Backblechen verteilen, um zu verhindern, dass die Lebkuchen beim Backen später aneinanderkleben.
• Mit einem Esslöffel ca. 35 g der Masse portionieren und mit angefeuchteten Händen zuerst zu Kugeln formen und danach auf den Oblaten platzieren und bis zum Rand der Oblate andrücken, damit die klassische Lebkuchenform entsteht.
• In den vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 20 Minuten backen.
• Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Puderzuckerglasur:

• Für die Puderzuckerglasur den Puderzucker nach und nach mit etwas Wasser verrühren (1-2 EL), bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Die Glasur sollte wirklich dickflüssig sein, da sie sonst von den Lebkuchen läuft.
• Nun die Hälfte der angekühlten Lebkuchen damit überziehen und die Glasur trocknen lassen.

Schokoglasur:

• Setze ein Wasserbad auf, indem Du Wasser in einem kleinen Kochtopf zum köcheln bringst und eine Schüssel so auf den Topf setzt, dass sie sich im Wasser befindet, den Boden des Topfes aber nicht berührt.
• Die vegane Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen.
• Die Schüssel von der Hitze nehmen und einige Minuten weiterrühren, während die Schokolade leicht abkühlt, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
• Anschließend die andere Hälfte der Lebkuchen gleichmäßig mit der Schokoglasur überziehen.

Guten Appetit beim Naschen Deiner selbst gemachten Lebkuchen! Am besten bewahrst Du sie in einem lufftdicht verschlossenen Behälter auf, so bleiben die Lebkuchen länger frisch. Für mehr tolle Rezepte und DIYs wie z.B. Yogi-Tee und Chai Latte zum Selbermachen, schau doch mal unsere anderen Blogbeiträge an!

Was sind Dein liebstes Weihnachtsgebäck und hast Du schon einmal Lebkuchen selber gemacht? Lasse es uns in den Kommentaren wissen oder schreibe uns an: mseublog@youngliving.com